venerdì 13 dicembre 2013

Risotto Nero alle Seppie


Risotto Nero alle Seppie

Ecco un'altra ricetta dell'amico Andrea Giudici.
Oggi ci propone un saporitissimo primo che si collega a quello che sarà il primo progetto per l'anno 2014, cioè i menù Cromatici.
Una ricetta semplice e veloce ma di effetto!

Difficoltà **    Costo **   Tempo di preparazione 30'
Tempo di cottura 20'



Ingredienti (per 4 persone) 

  • 350g riso Carnaroli 
  • 1/2 bicchiere di vino bianco  
  • Fumetto  di pesce q.b 
  • 600 gr di Seppie (4 seppie medie) 
  • 1 confezione di Nero di Seppia
  • olio d'oliva q.b 
  • 1 Scalogno 
  • 1 gambo di Prezzemolo 
  • sale q.b


Preparazione

Prepariamo anzitutto la base del nostro risotto con un soffritto con lo scalogno.
Non appena imbiondisce aggiungiamo le 4 seppie e il mezzo bicchiere di vino bianco e facciamolo sfumare.
Uniamo il riso, facciamolo tostare per 1/2 minuti e poi iniziamo a unire il brodo caldo, mano a mano per portarlo a cottura.
A cottura ultimata unite mentre mantecate il risotto il nero di seppia e una manciata di prezzemolo tritato.
Volendo potrete aggiungere anche dei pomodorini tagliati a tocchetti.

Come Impiattare

Questa volta non potremo utilizzare il nostro amato coppa pasta.
Infatti questo riso si presenterà "all'onda" e questo è dovuto all'assenza di burro e formaggio che mal si abbinerebbero con un riso dai sapori di mare.
Quindi il mio consiglio è di impiattare su un piatto piano, cercando di rendere il più possibile omogenea la superficie. Dopo aver versato il riso al centro del piatto tenendolo con una mano, date dei colpetti a mano aperta con l'altra in modo che si disponga omogeneamente sulla superficie.
Se volete potete tenere un po' di seppie per la decorazione.
Ottima una spolveratina di prezzemolo che segue anche il bordo del piatto.

Il Vino

La seppia è molto delicata, consigliamo quindi un vino Bianco leggero, o anche spumante.

Ottimi i vini Veneti di questa categoria.


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